Si parla spesso di vini biologici, ma cosa vuol dire esattamente? È un vino che nasce dall’agricoltura biologica. Attenzione, per esattezza non esiste un vino biologico, sono le uve ad essere biologiche. Il logo AB assicura che i viticoltori abbiano seguito dei severi regolamenti di produzione riguardo la cultura dell’uva, su un terreno sano e senza trattamenti chimici. Ma ciò non esclude le vendemmie meccaniche o l’aggiunta di lievito industriale

La risposta è molto semplice: è la macerazione delle bucce nel succo in fermentazione che dona al vino il suo colore rosso. Ma allora perché ci sono delle sfumature di colore tra i diversi vini rossi?
Due regioni principali :

• Il vitigno: perché certe uve hanno una buccia con un maggiore potere colorante. (Il Pinot Nero o il Grenache danno dei vini poco colorati, contrariamente al Syrah o al Cabernet-Sauvignon che producono dei vini più scuri.)
• Il metodo di vinificazione può influenzare l’intensità della colorazione. Infatti, più l’estrazione è forte, più il colore è intenso.

Dopo questo periodo di macerazione, il succo sarà estratto e la fermentazione avrà inizio.

Vino AOC : Appellation d’Origine Contrôlée (il nostro DOC : Denominazione di Origine Controllata). È un marchio francese creato nel 1935 per permettere di garantire la qualità e l’origine di un prodotto. Si applica quando tutte le tappe di fabbricazione, produzione, e trasformazione sono concentrate nella stessa zona geografica. 

Vino AOP : Appellation d’Origine Protégée (il nostro DOP : Denominazione di Origine Protetta). È l’equivalente dell’AOC, ma a livello europeo. Questo marchio, creato nel 1992, permette la protezione dei prodotti in tutta l’unione europea. 

Vino IGP : L’indicazione Geografica Protetta permette di difendere il nome di una regione, di un luogo specifico di origine di un prodotto. Si tratta delle vecchie produzioni locali. Contrariamente all’AOC o all’AOP, questo marchio si applica quando almeno una delle tappe di elaborazione ha avuto luogo in una zona geografica precisa. Questo marchio non è tuttavia meno esigente o riguarda dei prodotti di più bassa qualità. Creata nel 1992, è riconosciuta in tutta l’Unione Europea. 

Le forme delle bottiglie sono l’espressione di tradizione e know-how regionali, ed a volte anche di vincoli tecnici. I modelli più comuni sono :

• la bottiglia bordolese, con un fusto allungato ed una spalla squadrata (che permette, in certa misura, di trattenere l’eventuale deposito).
• la bottiglia borgognotta, a fusto più corto e più largo, ha spalle dolci e cadenti.
• Il flauto tedesco, di forma slanciata, è utilizzato in Alsazia; serve anche a contenere i vini di vitigni Riesling o Gewurztraminer, qualunque sia la loro provenienza.
• La bottiglia del Rodano : Si incide « Côtes du Rhône » sul lato, solo quando il vino è messo in bottiglia nell’area di produzione.
• La champagnotta, come suggerisce il nome, contiene lo Champagne.
• Alcuni altri modelli regionali hanno saputo mantenersi, come per esempio il clavelin (62 cl) nel Jura per il Vin Jaune, o ancora La provenzale la cui base è più stretta per i vini di proprietari o più diritta per i commercianti di vino che utilizzano la bottiglia « côte de Provence »..